遇見茄萣黑琵餅：期盼傳承與創新

黑琵白香餅（余嘉榮攝）

貪嘴的饕客一定都知道，在鄉鎮大廟旁的巷弄裡，通常定藏有以文化底蘊為基礎、因師傅手法不同為創新的在地美食。有時可能是一碗香噴噴的切仔麵或是米糕加四神湯，有時可能是遇見一盤甜蜜蜜的廟口挫冰或是冰涼的青草茶。通常這些美食很奇妙，它們只用簡單的料理方式卻可以幻化出豐富多元的口感。

來自高雄茄萣的傳統點心白香餅就是具有這種文化特質的糕點。在地方大廟金鑾宮的巷弄裡，如今還藏有幾家製作白香餅的店鋪，這白香餅大約青少年的手掌大小，以麥芽糖與麵粉揉形煎烤而成，口感酥軟，甜而不膩。因應不同的食用方式，它具有兩種不同的樣貌，一種是扁平的圓形，就像是薄一點的太陽餅，適合用來當小點心、小茶點食用；另外一種樣式就像是安平的碰餅，圓圓鼓鼓的，據說是早期給作月子的婦人食用的小點心，當地人會把圓鼓鼓的白香餅挖個小洞，打入一顆新鮮雞蛋，然後用麻油乾煎或油炸，作為女性產後的補品。

白香餅因為不易腐壞又容易攜帶，也是茄萣討海人出海捕魚習慣攜帶的點心。金玉珍餅舖是在金鑾宮旁開了50多年的一家老餅舖，第一代老闆顏金財先生告訴我：除了作為常民生活的小點心之外，在以前茄萣的傳統裡，如果鄰里之間有老人家生病了，通常親朋好友要去探病時，也會帶上一些白香餅，因為鬆軟的白香餅剝碎了放到牛奶裡，可以讓牙齒不好的老人補充體力。

沒想到這樣小小的一片白香餅裡面蘊含著的盡是最質樸的人情溫暖。可惜隨著時代進步，現在的人對於這樣風味簡單的點心不再充滿興趣，銷路也不若以往，甚至餅店的第二代也不願再去傳承這樣的傳統產業。

在茄萣同對面臨著生存隱憂問題的除了這樣的老餅店之外，還有距離金鑾宮不遠的茄萣濕地，因為道路開發的問題，這塊近2年開始有黑面琵鷺前來棲息覓食的濕地也面臨了開發而毀滅的命運。地球公民基金會在關心濕地存廢之餘突發奇想，將白香餅這個傳統產業結合了生態議題，說服餅舖的老闆將原本白香餅的"金"字標誌改換成黑面琵鷺的頭像圖騰，讓傳統的白香餅轉換成以「黑琵餅」的形像重新出發。

雖然這只是個嘗試性的小小的創新作法，然而我們強烈希望藉由濕地的市集活動、藉由網路力量及你我的支持，讓充滿樸質情感的「黑琵餅」得以被看見。我感覺這其實是一件重要的事情，因為您的看見與支持，這傳統行業的市場因此會得以拓展，看得見前景，就不會有斷層的問題。當然也會因為您的支持，得以有更多的人願意來關心台灣生態所面臨的諸多威脅。期盼您找個時間來趟小鎮旅行，穿梭巷弄間尋找這美味與情感兼具的「黑琵餅」！當然也期盼您我共同來關心黑面琵鷺的生態，關助茄萣濕地的願景。

【茄萣黑琵小知識】黃瑋隆（地球公民基金會專員）

冬天，路過台17線，總會有一排大砲相機和望遠鏡，在拍什麼呢？答案是黑面琵鷺。黑琵和眾多冬候鳥一樣，秋冬之際會來溫暖的台灣避冬，西南沿海的鹽田濕地便提供他們很好的覓食、棲息環境。七股和四草有他們的加持，開始發展賞鳥的生態旅遊，甚至友善黑琵的魚塭養殖，生產黑琵牌虱目魚罐頭，為當地帶來豐碩的觀光收入。

然而，黑琵在90年代幾乎瀕臨絕種，因棲地破壞等因素只剩288隻。因此台灣政府開始投入黑面琵鷺保育工作，近年族群量逐漸穩定為3200隻，並外溢到茄萣、永安等濕地。茄萣濕地的結構，讓其成為「全世界最接近黑琵」的地方，用肉眼就可以看到，也吸引眾多觀光客到茄萣。如果你想深度認識黑琵，不訪趁冬天來茄萣一趟，也帶包伴手禮「黑琵餅」吧！
茄萣濕地的黑面琵鷺（黃瑋隆攝）